Ức gà chiên xù ăn kèm mì Ý sốt cà chua và trứng chần lòng đào (poached egg)

Công thức cho 6 khẩu phần:

Ức gà chiên xù:

• Ức gà – 900 g (6 miếng)
• Muối – 6 g
• Tiêu đen xay – 3 g
• Bột mì số 450 (tương đương bột mì số 8) – 60 g
• Trứng gà đánh tan – 120 g (2 quả)
• Bột chiên xù – 120 g
• Dầu ăn để chiên – 300 ml

Mì và sốt cà chua:

• Mì spaghetti – 480 g
• Dầu ô-liu – 30 g
• Hành tây – 120 g
• Tỏi – 12 g (khoảng 3 tép)
• Sốt cà chua (passata) – 600 g
• Cô đặc cà chua – 30 g
• Đường – 6 g
• Muối – 6 g
• Tiêu đen – 2 g
• Oregano khô – 3 g
• Húng quế khô – 3 g
• Húng quế tươi (để trang trí) – 10 g
• Parmesan bào – 60 g

Trứng chần lòng đào (poached egg)

• Trứng gà tươi – 6 quả
• Giấm trắng 10% – 20 ml
• Nước – 2 lít
• Muối – một nhúm nhỏ

Cách chế biến

Chuẩn bị ức gà:

Rửa sạch ức gà, cắt dọc theo chiều dài ức gà để tạo thành những lát mỏng hơn, dày khoảng 1,5 cm. Nêm muối và tiêu. Lần lượt lăn gà qua bột mì, trứng, bột chiên xù. Chiên gà trong dầu nóng đến khi vàng đều hai mặt (khoảng 3-4 phút mỗi bên). Để ráo dầu, sau đó cho vào lò nướng 160°C trong 5-7 phút để giữ độ mọng.

Nấu sốt cà chua:

Băm nhỏ hành tây; nghiền tỏi. Phi hành với dầu, thêm tỏi. Cho vào sốt cà chua (passata), cô đặc cà chua, đường, muối, tiêu đen, oregano và húng quế. Đun nhỏ lửa 15-20 phút đến khi hơi sệt. Cuối cùng trộn sốt với mì đã luộc vừa chín tới.

Trứng chần lòng đào (poached egg):

Đun sôi nước với giấm và muối trong nồi lớn. Hạ nhỏ lửa để nước chỉ hơi sôi lăn tăn. Đập một quả trứng vào chén nhỏ, nhẹ nhàng thả vào nước xoáy. Luộc tầm 2,5-3 phút đến khi lòng trắng chín nhưng lòng đỏ còn lỏng. Vớt ra để ráo trên giấy thấm.
Cho khoảng 150 g mì sốt cà chua ra đĩa. Đặt ức gà chiên xù lên trên. Đặt trứng chần vào giữa miếng gà. Rắc phô mai Parmesan bào lên trên. Bạn cũng có thể trang trí bằng lá húng quế tươi.