Công thức nấu ăn:
Salad gan gà caramel mật ong với mousse cà tím nướng, rau arugula non, táo và lựu tươi
Khẩu phần: 10 người
Nguyên liệu:
- 1 kg gan gà
- 150 g hành tây
- 50 g bơ tinh (clarified butter)
- 60 g mật ong
- 20 g xì dầu nhạt
- 10 g giấm balsamic
- 8 g muối
- 2 g tiêu đen xay
- 3 g lá thyme tươi
Phần mousse cà tím nướng:
- 800 g cà tím
- 10 g tỏi
- 15 g nước cốt chanh
- 40 g dầu ô liu
- 8 g muối
- 1 g tiêu trắng xay
- 20 g sốt mè rang (tahini)
Phần salad:
- 200 g rau arugula non (rau rocket)
- 300 g táo chua tươi
- 200 g hạt lựu
- 50 g hành tây đỏ
- 30 g hạt hướng dương rang
Phần sốt mật ong chanh (vinaigrette):
- 80 g dầu ô liu
- 20 g nước cốt chanh
- 10 g mật ong
- 10 g mù tạt Dijon
- 3 g muối
- 1 g tiêu đen xay
Cách chế biến:
Làm mousse cà tím nướng:
Rửa sạch cà tím, dùng nĩa xăm vài lỗ và nướng trong lò ở 200°C trong 30-40 phút cho đến khi thịt chín mềm. Để nguội, cắt đôi, nạo phần ruột cho vào máy xay. Thêm tỏi, nước cốt chanh, dầu ô liu, muối, tiêu và tahini, xay nhuyễn đến khi mịn mượt. Dùng ở nhiệt độ phòng khi phục vụ.
Bạn có thể làm phần mousse cà tím trước và bảo quản trong tủ lạnh, dùng lạnh cũng rất ngon.
Làm sạch gan gà, bỏ gân và màng, rửa sạch rồi lau khô. Hành tây thái lát mỏng. Làm nóng bơ tinh (clarified butter) trong chảo, phi hành cho thơm, sau đó cho gan vào áp chảo lửa lớn 3-4 phút cho đến khi chín bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm hồng. Thêm mật ong, xì dầu, giấm balsamic và lá thyme tươi, đảo đều 2–3 phút đến khi nước sốt sánh lại và bao phủ đều miếng gan. Nêm thêm muối, tiêu cho vừa ăn. Không nên nấu gan quá chín để giữ độ mềm, ẩm và vị ngọt tự nhiên.
Phần salad:
Rửa sạch rau arugula, để ráo. Táo cắt lát mỏng (không cần gọt vỏ), hành tây cắt lát mảnh. Trộn đều rau, táo, hành, hạt lựu và rắc hạt hướng dương rang lên trên.
Pha sốt mật ong chanh:
Cho dầu ô liu, nước cốt chanh, mật ong và mù tạt Dijon vào tô. Thêm muối, tiêu, khuấy đều hoặc xay nhẹ đến khi sốt hòa quyện và sánh mịn.
