Gà tây cuộn kiểu Cordon Bleu ăn kèm salad rau arugula và cà chua sấy khô, sốt mù tạt Dijon

Công thức cho 6 khẩu phần

Nguyên liệu:

Gà tây Cordon Bleu:

• Ức gà tây không da – 900 g
• Giăm bông chín (loại ngon) – 240 g
• Phô mai Gruyère – 240 g
• Bột mì đa dụng (bột mì số 8) – 90 g
• Trứng gà – 300 g
• Bột chiên xù – 180 g
• Muối – 15 g
• Tiêu đen xay – 6 g
• Dầu hạt cải để chiên – 300 g

Salad:

• Rau arugula tươi – 300 g
• Cà chua sấy khô ngâm dầu (đã để ráo) – 180 g
• Phô mai Parmesan bào lát mỏng – 60 g

Sốt mù tạt Dijon:

• Mù tạt Dijon – 60 g
• Mật ong – 45 g
• Giấm rượu vang trắng – 30 g
• Dầu ô liu – 120 g
• Muối – 6 g
• Tiêu đen xay – 3 g

Cách chế biến

Gà tây Cordon Bleu

Làm sạch thịt, chia thành 6 miếng cốt lết bằng nhau, dần mỏng khoảng 1 cm.

Nêm muối và tiêu. Đặt giăm bông và phô mai lên mỗi miếng thịt, sau đó cuộn chặt lại và cố định hình dạng.

Tẩm bột theo thứ tự: bột mì -> trứng -> bột chiên xù. Chiên trong dầu nóng khoảng 170°C đến khi vàng đều. Sau đó cho vào lò nướng đối lưu 170°C trong 8–10 phút, đến khi nhiệt độ bên trong đạt ít nhất 72°C.

Salad

Rửa sạch rau cải arugula và để thật ráo. Cắt cà chua sấy khô thành sợi. Ngay trước khi phục vụ, trộn rau với sốt mù tạt Dijon, sau đó rắc phô mai Parmesan lên trên.

Sốt mù tạt Dijon

Trộn đều mù tạt, mật ong và giấm. Từ từ rót dầu ô liu vào trong khi khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp tạo thành sốt nhũ hóa mịn. Nêm muối và tiêu cho vừa khẩu vị.

Cắt gà tây thành lát vừa ăn. Bày lên salad cải arugula và cà chua sấy khô. Thưởng thức ngay khi còn nóng.