Đùi vịt ướp hồi, quế và tiêu Tứ Xuyên, dùng kèm purée bí đỏ cà ri và nước cốt dừa

Nguyên liệu cho 6 khẩu phần ăn:

• Đùi vịt: 6 cái (khoảng 1800 g)
• Muối: 12 g
• Đường mía: 6 g
• Hoa hồi: 3 g (khoảng 2 cánh)
• Quế thanh: 2 g
• Tiêu Tứ Xuyên: 2 g
• Đinh hương: 1 g
• Nước tương nhạt: 40 g
• Dầu ăn: 30 g
• Tỏi: 12 g (khoảng 3 tép)
• Gừng tươi: 15 g
• Nước cam tươi: 60 g
• Vỏ cam bào: 3 g
• Nước: 100 g

Purée bí đỏ cà ri và nước cốt dừa

• Bí đỏ Hokkaido (đã gọt vỏ, bỏ hạt): 900 g
• Nước cốt dừa béo (17–20%): 200 g
• Paste cà ri vàng Thái: 20 g
• Bơ: 40 g
• Muối: 5 g
• Đường: 5 g
• Nước cốt chanh: 10 g

Cách chế biến:

Ướp vịt:

Làm sạch và lau khô đùi vịt. Giã nhỏ hoa hồi, tiêu Tứ Xuyên, đinh hương và quế trong cối. Trộn hỗn hợp gia vị với muối, đường, gừng bào, tỏi băm, nước tương, dầu ăn, nước cam và vỏ cam. Xoa đều hỗn hợp ướp lên đùi vịt, cho vào hộp đậy kín và để tủ lạnh ít nhất 12 giờ (lý tưởng nhất là 18–24 giờ).

Nướng vịt:

Xếp đùi vịt vào khay chịu nhiệt, thêm nước, đậy kín bằng giấy bạc. Nướng ở 160°C trong khoảng 1,5–2 giờ cho đến khi thịt mềm và dễ tách khỏi xương. Sau đó, tăng nhiệt lên 200°C, bỏ giấy bạc và nướng thêm 10–15 phút để da vàng giòn.

Purée bí đỏ cà ri:

Gọt vỏ, cắt khối bí đỏ rồi nướng ở 180°C trong 25–30 phút cho mềm (có thể hấp thay thế). Đun chảy bơ trong nồi, cho paste cà ri vàng vào xào nhẹ để dậy mùi. Thêm bí đỏ, nước cốt dừa, muối và đường, nấu vài phút cho hòa quyện. Xay nhuyễn đến khi mịn, nêm nước cốt chanh cho vừa vị. Nếu cần, có thể rây lại hỗn hợp để đạt kết cấu mịn mượt hoàn hảo.

Món ăn có thể dùng trong đĩa sâu lòng hoặc bày trực tiếp trong quả bí đỏ được khoét rỗng.