Cánh gà nướng sốt cay chua ngọt

Công thức cho 6 khẩu phần:

• Cánh gà – 1200 g (khoảng 200 g/phần)
• Muối – 6 g

Nước sốt ướp cay chua:

• Nước tương nhạt – 60 g
• Dầu mè – 30 g
• Dầu ăn – 20 g
• Tỏi tươi – 12 g (khoảng 3 tép)
• Gừng tươi – 15 g
• Mật ong – 30 g
• Tương ớt (hoặc sambal oelek) – 12 g
• Nước cốt chanh – 20 g
• Giấm gạo – 10 g
• Bột curry – 6 g
• Paprika ngọt – 6 g
• Ngò xay – 2 g
• Tiêu đen xay – 2 g

Cách chế biến:

Pha nước sốt ướp:

Trộn nước tương, dầu mè, dầu ăn, mật ong, nước chanh và giấm gạo trong một tô lớn. Băm hoặc bào nhuyễn tỏi và gừng. Thêm gia vị: curry, paprika, ngò xay, tiêu và tương ớt. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Rửa sạch cánh gà, bỏ phần cánh nhỏ nếu muốn. Rắc muối rồi cho vào tô nước sốt. Trộn đều, bọc kín và để lạnh tối thiểu 3 giờ (ngon nhất là để từ 8–12 giờ).

Nướng:

Làm nóng lò nướng hoặc bếp nướng than/gas đến khoảng 200°C. Gạt bớt phần sốt thừa trên cánh. Nướng mỗi mặt 10–12 phút đến khi vàng, hơi cháy cạnh và nhiệt độ trong thịt đạt tối thiểu 75°C. Trong khi nướng, có thể phết thêm phần sốt ướp còn lại để tăng hương vị.

Bày cánh gà nóng ra đĩa, có thể ăn kèm rau tươi hoặc xà lách trang trí cho đẹp mắt.