Canh đùi gà (nước trong) với cà chua, khoai tây và gia vị phương Đông

Nguyên liệu:

Phần nước dùng:

• 1000 g đùi gà nguyên (có da)
• 4000 g nước
• 18 g muối
• 2 g hạt ngũ vị hương (allspice)
• 2 g lá nguyệt quế
• 3 g tiêu đen nguyên hạt

Rau củ:

• 150 g cà rốt
• 100 g rễ mùi tây
• 80 g cần tây
• 60 g phần trắng của tỏi tây
• 80 g hành tây
• 300 g cà chua chín tươi
• 400 g khoai tây

Gia vị phương Đông:

• 20 g gừng tươi
• 2 g bột ngò
• 1,5 g bột thì là Ai Cập (cumin)
• 1 g bột nghệ
• 3 g sả tươi băm nhỏ
• 1 g lá chanh kaffir
• 15 g nước tương nhạt
• 10 g nước cốt chanh

Rau thơm trang trí:

• 10 g rau mùi tươi
• 10 g hẹ tươi

Cách chế biến:

Rửa sạch đùi gà, cho vào nồi cùng nước lạnh. Đun lửa nhỏ đến khi sôi, hớt bọt để nước dùng trong. Thêm muối, ngũ vị hương, lá nguyệt quế và tiêu hạt. Hầm nhỏ lửa trong 60–70 phút cho nước dùng trong và thơm.

Khi gà chín, vớt ra, lọc nước dùng qua rây dày hoặc khăn sạch để thu được phần nước trong.

Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt, rễ mùi tây, cần tây, tỏi tây và hành tây. Cho vào nước dùng, nấu 15 phút.

Chần cà chua, bóc vỏ, cắt hạt lựu. Gọt khoai tây, cắt khối nhỏ. Băm nhuyễn gừng. Cho tất cả vào nồi cùng các gia vị phương Đông: bột ngò, thì là, nghệ, sả, lá chanh, nước tương. Nấu thêm 15–20 phút cho khoai chín mềm.

Cuối cùng, thêm nước cốt chanh, nêm lại với muối và tiêu cho vừa miệng.

Múc súp ra bát, rắc rau mùi và hẹ tươi lên trên. Dùng nóng cùng đùi gà đã luộc chín.