Công thức nấu ăn:

Bánh cuộn gà shawarma mềm mọng với sốt tỏi, rau củ ngâm chua và salad bắp cải tím, dùng cùng bánh pita mềm

Juicy Shawarma-style chicken roll with garlic sauce, pickled vegetables and red cabbage salad, served on soft pita bread

Công thức cho 6 khẩu phần

Nguyên liệu:

Gà shawarma:

  • Ức gà không da – 900 g
  • Sữa chua tự nhiên 3-5% – 180 g
  • Dầu hạt cải (canola oil) – 60 g
  • Tỏi tươi – 24 g
  • Nước cốt chanh – 30 g
  • Bột paprika ngọt – 18 g
  • Bột thìa là (cumin) – 9 g
  • Bột hạt mùi (coriander) – 6 g
  • Bột nghệ – 6 g
  • Ớt bột – 3 g
  • Hành tây (cắt múi mỏng) – 45 g
  • Muối – 15 g
  • Tiêu đen xay – 6 g

Sốt tỏi:

  • Sữa chua Hy Lạp – 360 g
  • Mayonnaise – 120 g
  • Tỏi tươi – 18 g
  • Nước cốt chanh – 24 g
  • Muối – 6 g
  • Tiêu trắng – 2 g

Rau củ ngâm chua:

  • Dưa leo – 300 g
  • Cà rốt – 240 g
  • Hành tím – 180 g
  • Giấm trắng 10% – 120 g
  • Nước – 240 g
  • Đường – 60 g
  • Muối – 12 g
  • Lá nguyệt quế – 2 g
  • Hạt tiêu Jamaica (allspice) – 2 g

Salad bắp cải tím:

  • Bắp cải tím – 480 g
  • Giấm gạo – 60 g
  • Nước cốt chanh – 30 g
  • Dầu hạt cải – 45 g
  • Đường – 30 g
  • Muối – 9 g
  • Tiêu đen – 3 g

Bánh:

  • Bánh pita lúa mì mềm – 6 cái (tổng khoảng 600 g)

Cách chế biến

Gà shawarma

Làm sạch thịt gà, dùng búa dần thịt để miếng thịt có độ dày đều. Trộn đều tất cả nguyên liệu làm sốt ướp, sau đó cho gà vào và đảo đều để thịt được phủ gia vị hoàn toàn. Đậy kín và ướp lạnh tối thiểu 12 giờ.

Sau đó nướng trên vỉ hoặc chảo nướng ở khoảng 200°C cho đến khi thịt vàng đậm và mọng nước. Cuối cùng, cắt thịt thành các sợi mỏng.

Sốt tỏi

Băm nhuyễn tỏi hoặc ép qua dụng cụ ép tỏi. Trộn tất cả nguyên liệu với nhau cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi dùng.

Rau củ ngâm chua

Cắt rau củ thành lát mỏng hoặc sợi dài (julienne). Đun sôi hỗn hợp nước ngâm gồm nước, giấm, đường, muối và gia vị. Đổ nước ngâm khi còn nóng lên rau củ. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ trước khi dùng.

Salad bắp cải tím

Cắt bắp cải tím thành sợi mỏng. Cho muối và đường vào trộn đều, để ít nhất 30 phút để bắp cải mềm và ra nước. Sau đó thêm các nguyên liệu còn lại và trộn đều.

Cuộn bánh

Làm nóng bánh pita trên chảo nóng 6–8 giây mỗi mặt rồi đặt lên thớt. Cho vào giữa bánh: một phần sốt tỏi, gà shawarma, rau củ ngâm, salad bắp cải tím. Cuộn chặt lại thành cuộn bánh.

Trước khi phục vụ, nướng lại trên vỉ 2–3 phút mỗi mặt ở lửa vừa đến khi bánh vàng nhẹ và hơi giòn.