Salad na may honey-caramelized na atay ng manok, inihain sa ibabaw ng mousse ng inihaw na talong, batang dahon ng arugula, at mga piraso ng mansanas at pomegranate

Resipe para sa 10 na servings:

Mga Sangkap:

• Atay ng manok – 1000 g
• Sibuyas – 150 g
• Nilinaw na mantikilya – 50 g
• Pulot – 60 g
• Light soy sauce – 20 g
• Balsamic vinegar – 10 g
• Asin – 8 g
• Dinurog na itim na paminta – 2 g
• Sariwang thyme – 3 g

Mousse ng inihaw na talong:

• Talong – 800 g
• Bawang – 10 g
• Katas ng lemon – 15 g
• Olive oil – 40 g
• Asin – 8 g
• Dinurog na puting paminta – 1 g
• Tahini – 20 g

Salad:

• Sariwang arugula (batang dahon) – 200 g
• Sariwang maasim na mansanas – 300 g
• Pomegranate, binalatan – 200 g
• Pulang sibuyas – 50 g
• Inihaw na buto ng mirasol – 30 g

Sauce (vinaigrette na gawa sa pulot at lemon):

• Olive oil – 80 g
• Katas ng lemon – 20 g
• Pulot – 10 g
• Dijon mustard – 10 g
• Asin – 3 g
• Dinurog na itim na paminta – 1 g

Paraan ng paghahanda:

Mousse ng inihaw na talong:

Hugasan ang mga talong, tusukin gamit ang tinidor, at i-bake sa oven sa 200°C sa loob ng 30–40 minuto, hanggang sa lumambot ang laman. Kapag lumamig na, hiwain at kunin ang laman, at ilagay sa mixer. Idagdag ang bawang, katas ng lemon, oil, asin, paminta, at tahini. I-blender hanggang maging smooth na mousse. Hayaan hanggang sa maging katamtamang temperatura bago ihain.

Maaaring ihanda nang maaga ang mousse ng talong. Maaari rin itong ihain nang malamig.

Linisin ang atay, alisin ang mga lamad, banlawan at patuyuin nang mabuti. Hiwain ang sibuyas nang pahaba at manipis. Painitin ang nilinaw na mantikilya sa kawali at igisa ang sibuyas. Idagdag ang atay at igisa sa malakas na apoy sa loob ng 3–4 minuto hanggang sa magbago ang kulay ngunit panatilihing juicy sa loob. Idagdag ang pulot, soy sauce, balsamic vinegar, at sariwang thyme. I-caramelize ang lahat ng sangkap sa loob ng 2–3 minuto hanggang sa lumapot ang sarsa at bumalot sa mga piraso ng atay. Timplahan ng asin at paminta. Huwag lutuin nang sobra ang atay – panatilihin ang loob na malambot at kulay rosas.

Salad:

Hugasan ang arugula at patuyuin ito. Hiwain ang mansanas nang manipis (hindi binalatan). Hiwain ang sibuyas nang manipis at pahaba. Pagsamahin agad ang lahat ng sangkap bago ihain, idagdag ang pomegranate at inihaw na buto ng mirasol.

Vinaigrette sauce:

Pagsamahin ang oil, katas ng lemon, pulot, at mustasa—timplahan ng asin at paminta. Haluing mabuti o i-blend hanggang maging smooth emulsion.