Malutong na hita ng pato na inihain sa maasim-asim (tangy) na peras sa anise syrup at sa matamis na chokeberry at raspberry na sarsa

Resipe para sa 6 na servings:

Mga sangkap:

Hita ng pato:

• Hita ng pato (hilaw) – 6 na piraso (humigit-kumulang 1 800 g)
• Asin mula sa dagat – 24 g
• Durog na itim na paminta – 5 g
• Bawang – 18 g
• Sariwang thyme – 10 g
• Dahon ng laurel – 4 g
• Taba ng pato – 1000 g

Maanghang na peras:

• Matigas na peras, binalatan – 900 g
• Puting asukal – 220 g
• Tubig – 400 g
• Star anise – 8 g
• Balat ng kanela – 6 g
• Mga sariwang sili – 20 g
• Apple cider vinegar – 25 g
• Katas ng lemon – 20 g

Sarsa:

• Chokeberry, frozen o sariwa – 350 g
• Raspberries, frozen o sariwa – 300 g
• Asukal sa tubo – 160 g
• Pulang alak, tuyo – 180 g
• Katas ng kahel – 120 g
• Dinurog na clavo de comer – 1 g
• Dinurog na kardamono – 1 g

Paraan ng Paghahanda:

Hita ng pato

Linisin at patuyuin nang maigi ang mga hita ng pato. Kuskusan ng asin at bagong durog na paminta. Idagdag ang tinadtad na bawang, thyme at dahon ng laurel. Itabi upang i-marinate sa loob ng 12 oras sa 2–4 °C.

Ibuhos ang taba ng pato sa mga na-marinate na hita at i-confit sa 90 °C sa loob ng 2.5–3 oras, hanggang sa lumambot ang karne at madali nang humiwalay sa buto. Alisin ang sobrang taba bago ihain, pagkatapos ay ihurno sa oven na preheated sa 220 °C, o iprito sa kawali, na balat ang nakaharap pababa hanggang maging malutong at golden.

Maanghang na peras sa anise syrup

Pagsamahin ang tubig at asukal, pagkatapos pakuluan hanggang sa mabuo ang isang malinaw na syrup. Magdagdag ng star anise, kanela at tinadtad na sili. Ilagay ang mga peras at pakuluan hanggang lumambot ngunit panatilihin pa rin ang kanilang hugis. Sa katapusan ng pagluluto, idagdag ang apple cider vinegar at katas ng lemon. Alisin sa apoy at hayaang lumamig ang peras sa syrup.

Chokeberry at raspberry na sarsa

Pagsamahin ang prutas sa asukal, pulang alak at katas ng kahel. Lutuin sa mahinang apoy hanggang sa kusang maghiwa-hiwalay ang prutas at mabawasan ang likido. Idagdag ang clavo de comer at kardamono, pagkatapos ay i-blend hanggang maging smooth at salain sa pinong salaan. Pakuluan hanggang sa maging malapot at velvety ang consistency ng sarsa.

Paghahain

Iayos sa plato ang mga mainit na sangkap: maanghang na peras, malutong na hita ng pato. Ibuhos ang chokeberry at raspberry na sarsa sa ibabaw nito.