Malinaw na Sabaw ng Hita ng Manok na may Kamatis at Patatas, na mayroong Oriental Herbs at Sariwang Luya

Mga Sangkap:

Base ng karne at sabaw:

• Hita ng manok (buo, may balat) – 1000 g
• Tubig – 4000 g
• Asin – 18 g
• Allspice – 2 g
• Dahon ng laurel – 2 g
• Buong itim na paminta – 3 g

Mga Gulay:

• Karot – 150 g
• Ugat ng parsley – 100 g
• Kintsay – 80 g
• Leek (puting bahagi) – 60 g
• Sibuyas – 80 g
• Sariwa at hinog na kamatis – 300 g
• Patatas – 400 g

Oriental Spices:

• Sariwang luya – 20 g
• Giniling na coriander – 2 g
• Giniling na cumin – 1.5 g
• Luyang dilaw (turmeric) – 1 g
• Sariwang tanglad, tinadtad – 3 g
• Mga dahon ng kaffir – 1 g
• Light soy sauce – 15 g
• Katas ng kalamansi – 10 g

Mga sariwang herbs sa huli ng pagluluto:

• Sariwang coriander – 10 g
• Chives – 10 g

Paraan ng paghahanda:

Hugasan nang mabuti ang mga hita ng manok, lagyan ng malamig na tubig, at dahan-dahang pakuluan. Alisin ang mga bumubuo o sebo sa ibabaw. Idagdag ang asin, allspice, dahon ng laurel, at mga butil ng paminta. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng mga 60–70 minuto, hanggang sa maging malinaw at may aroma ang sabaw.

Kapag luto na ang karne, alisin ito, at salain ang sabaw gamit ang makapal na salaan o tela upang makuha ang malinaw na likido.

Linisin ang mga karot, parsley, kintsay, leek, at sibuyas, at hiwain nang pa-cubes o maninipis na hiwa. Idagdag sa sinalang sabaw at lutuin sa loob ng humigit-kumulang 15 minuto.

Banlian at balatan ang mga kamatis, pagkatapos ay hiwain ang mga ito nang pa-cubes. Balatan ang mga patatas at hiwain nang maliliit na parisukat. Balatan at tadtarin ng pino o gadgarin ang luya. Idagdag ang lahat ng ito sa sabaw kasama ang oriental spices: coriander, cumin, turmeric, tanglad, mga dahon ng kaffir, at soy sauce. Lutuin pa sa loob ng 15–20 minuto, hanggang sa lumambot ang mga patatas.

Sa huli, idagdag ang katas ng kalamansi kung kinakailangan, at timplahan ng asin at bagong giling na paminta ayon sa panlasa.
Ihain ang sabaw habang mainit, budburan ng sariwang cilantro at chives.

Ihain ang sabaw kasama ang nilutong hita ng manok.