Inihaw na pakpak ng manok sa maanghang at maasim-asim na marinade

Resipe para sa 6 na servings:

• Pakpak ng manok – 1,200 g (mga 200 g bawat piraso)
• Asin – 6 g

Maasim-asim na marinade:

• Toyo (light soy sauce) – 60 g
• Sesame oil – 30 g
• Vegetable oil – 20 g
• Sariwang bawang – 12 g (mga 3 butil)
• Sariwang luya – 15 g
• Natural na pulot – 30 g
• Chili paste (o sambal oelek) – 12 g
• Katas ng kalamansi o lime – 20 g
• Suka ng bigas – 10 g
• Halo-halong pampalasa ng curry (curry spice mix) – 6 g
• Matamis na paprika – 6 g
• Dinurog na coriander – 2 g
• Dinurog na itim na paminta – 2 g

Paraan ng paghahanda:

Marinade:

Sa isang mangkok, pagsamahin ang toyo, sesame oil, vegetable oil, pulot, katas ng kalamansi (lime), at suka ng bigas. Tadtarin ng pino o gadgarin ang bawang at luya. Idagdag ang mga pampalasa: curry, paprika, dinurog na coriander, bell pepper, at chili paste. Haluing mabuti ang lahat ng sangkap hanggang maging pantay ang marinade.

Linisin ang mga pakpak ng manok, maaari ring putulin ang mga dulo. Budburan ng asin at ilagay sa marinade, haluing mabuti. Itabi at takpan sa loob ng refrigerator nang hindi bababa sa 3 oras (mas mainam kung 8–12 oras).

Pag-iihaw:

Painitin ang ihawan hanggang humigit-kumulang 200°C (gas, de-kuryete, o uling na ihawaan). I-drain ang mga pakpak upang maalis ang sobrang marinade. Ihawin ang mga ito nang 10–12 minuto sa bawat panig hanggang sa maging golden brown, bahagyang caramelized, at umabot ang loob na temperatura ng karne sa min. 75°C. Habang nag-iihaw, pahiran paminsan-minsan ang mga pakpak ng natitirang marinade.

Pagkatapos, ilagay ang mainit na pakpak ng manok sa plato, maaari kang gumamit ng sariwang gulay at pandekorasyong lettuce para sa palamuti.