Hita ng pato na minarinate sa anis, kanela, at pamintang Sichuan, na may pumpkin purée na may curry at gata ng niyog

Resipe para sa 6 na servings:

• Hita ng pato – 6 na piraso (tinatayang 1,800 g kabuuan)
• Asin – 12 g
• Asukal sa tubo – 6 g
• Star anise – 3 g (mga 2 piraso)
• Stick ng kanela – 2 g
• Pamintang Sichuan – 2 g
• Buong clavo de comer – 1 g
• Light soy sauce – 40 g
• Mantika – 30 g
• Bawang – 12 g (mga 3 butil)
• Sariwang luya – 15 g
• Sariwang katas ng kahel – 60 g
• Balat ng kahel – 3 g
• Tubig – 100 g

Pumpkin purée na may yellow curry at gata ng niyog

• Hokkaido pumpkin (binalatan at walang buto) – 900 g
• Gata ng niyog (full fat, 17–20%) – 200 g
• Thai yellow curry paste – 20 g
• Mantikilya – 40 g
• Asin – 5 g
• Asukal – 5 g
• Katas ng kalamansi – 10 g

Paraan ng paghahanda:

Pagmarinate ng pato:

Linisin ang mga hita ng pato at patuyuin. Durugin ang anis, pamintang Sichuan, clavo de comer, at kanela sa almires. Haluin ang mga pampalasa sa asin, asukal, ginadgad na luya, tinadtad na bawang, soy sauce, mantika, katas ng kahel at balat ng kahel. Ipahid ang marinade sa mga hita, ilipat sa isang lalagyan, at ilagay sa ref ng hindi bababa sa 12 oras (mas mainam kung 18–24 na oras).

Paghuhurno:

Ilagay ang mga hita ng pato sa isang ovenproof dish, magdagdag ng tubig at takpan ng aluminum foil. Hurnuhin sa 160 °C sa loob ng humigit-kumulang na 1.5–2 na oras, hanggang sa lumambot ang karne at madali nang humiwalay sa buto. Pagkatapos, itaas ang temperatura sa 200 °C at hurnuhin nang walang takip sa loob ng 10–15 minuto para sa malutong na balat.

Pumpkin purée na may curry:

Balatan, hiwain nang maliliit, at i-hurno ang kalabasa sa 180 °C sa loob ng humigit-kumulang 25–30 minuto hanggang sa lumambot (maaari rin itong i-steam). Sa isang kaserola, painitin ang mantikilya, idagdag ang yellow curry paste at bahagyang tustahin hanggang lumabas ang aroma. Idagdag ang hinurnong kalabasa, gata ng niyog, asin, at asukal, at lutuin ng ilang minuto hanggang magsama ang mga lasa. I-blend hanggang maging smooth purée, saka timplahan ng katas ng kalamansi ayon sa panlasa. Kung kinakailangan, pigain sa pamamgitan ng isang salaan para makamit ang perpektong makremang tekstura.

Maaaring ihain ang ulam sa isang malalim na plato o sa loob ng isang maliit na kalabasang inukit at inalisan ng laman.