Hita ng gansa na na-confit sa sarili nitong taba, inihain kasama ang mousse ng kalabasa ng Hokkaido at salad na gawa sa batang spinach at mga cherry tomato na may herb vinaigrette.

Resipe para sa 10 na servings:

Mga Sangkap:

• Hita ng gansa – 10 piraso (humigit-kumulang 2500 g)
• Curing salt – 25 g
• Dinurog na itim na paminta – 5 g
• Sariwang bawang – 20 g
• Sariwang thyme – 10 g
• Sariwang rosemary – 5 g
• Dahon ng laurel – 2 g
• Taba ng gansa (goose lard) – 2500 g

Mousse ng kalabasa ng Hokkaido:

• Kalabasa ng Hokkaido – 1500 g
• Sibuyas – 150 g
• Bawang – 10 g
• Nilinaw na mantikilya – 60 g
• 30% krema – 150 g
• Asin – 10 g
• Dinurog na puting paminta – 2 g
• Dinurog na nutmeg – 0.5 g
• Katas ng lemon – 10 g

Salad ng batang spinach at mga cherry tomato:

• Batang (baby) spinach – 300 g
• Pulang cherry tomato – 400 g
• Pulang sibuyas – 50 g
• Inihaw na buto ng mirasol – 30 g

Herbal vinaigrette sauce:

• Extra virgin olive oil – 100 g
• Balsamic vinegar – 20 g
• Dijon mustard – 10 g
• Pulot – 10 g
• Asin – 3 g
• Dinurog na itim na paminta – 1 g
• Sariwang perehil – 5 g
• Sariwang balanoy (basil) – 3 g
• Sariwang thyme – 2 g

Paraan ng paghahanda:

Linisin, banlawan, at patuyuin ang mga hita ng gansa. Kuskusin ng curing salt, paminta, pinong tinadtad na bawang, at mga sariwang herbs. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras sa isang saradong lalagyan. Pagkatapos imarinate, banlawan ang sobrang spices sa karne at patuyuin nang mabuti.

Tunawin ang taba ng gansa sa saucepan o sa isang heatproof na lalagyan. Ilagay ang mga hita sa taba upang silang lahat ay natatakpan. I-confit sa oven sa 110–120°C sa loob ng 3–3.5 oras, hanggang sa lumambot nang sobra ang karne ngunit hindi nagkakahiwa-hiwalay. Kapag lumamig na, itabi ang mga hita kasama ang taba hanggang sa ito ay ihain. Bago ihain, alisin ang mga hita, tanggalin ang sobrang taba, at papulahin ang balat sa kawali o oven sa 200°C sa loob ng 10 minuto.

Maaaring salain ang taba ng gansa at itabi para magamit muli sa susunod.

Mousse ng kalabasa ng Hokkaido:

Hiwain ang kalabasa sa mga piraso at alisin ang mga buto (huwag balatan). Tadtarin ang sibuyas at bawang. Igisa ang sibuyas at bawang sa nilinaw na mantikilya, idagdag ang kalabasa, at igisa nang saglit. Magdagdag ng kaunting tubig (humigit-kumulang 100 g) at pakuluan nang may takip hanggang sa lumambot (mga 20 minuto). Kapag luto na, idagdag ang krema at timplahan ng asin, paminta, at nutmeg. I-blender ang lahat hanggang maging smooth, at timplahan ang mousse ng katas ng lemon upang magkaroon ng mas malalim na lasa. Panatilihin sa 60°C hanggang sa ihain.

Maaaring i-enrich ang mousse ng kalabasa ng kaunting dami ng mashed potatoes para sa mas smooth na tekstura.

Salad ng batang spinach at mga cherry tomato:

Hugasan at patuyuin ang spinach. Hiwain ang mga kamatis nang pahati, at hiwain nang manipis at pahaba ang sibuyas. Pagsamahin agad ang lahat ng sangkap bago ihain, at budburan ito ng mga buto ng mirasol.

Herbal vinaigrette sauce:

Pagsamahin ang mantika na may balsamic vinegar, mustasa, at pulot. Timplahan ng asin at paminta, at idagdag ang pinong tinadtad na herbs. Haluing mabuti o i-blender hanggang sa ma-emulsified.