Hinurnong sous vide na dibdib ng pato sa five-spice seasoning na may mainit-init na tamis-asim na ensaladang mangga

Resipe para sa 6 na servings:

Mga sangkap:

Dibdib ng pato:

• Dibdib ng pato na may balat – 6 na piraso (humigit-kumulang 1 800 g)
• Five-spice seasoning – 12 g
• Pinong asin mula sa dagat – 18 g
• Asukal sa tubo – 10 g
• Bawang – 15 g
• Sariwang luya – 20 g
• Canola oil – 30 g

Ensaladang mangga:

• Hinog, binalatang mangga – 750 g
• Pulang sibuyas – 180 g
• Pulang bell pepper – 250 g
• Asukal sa tubo – 90 g
• Suka ng bigas – 70 g
• Light soy sauce – 60 g
• Katas ng kalamansi – 40 g
• Mantika ng linga (sesame oil) – 20 g
• Sariwang sili – 15 g
• Sariwang kulantro – 20 g

Paraan ng paghahanda:

Dibdib ng pato

Linisin ang mga dibdib ng pato, at hiwain ang balat sa pattern na pa-grid. Pantay-pantay na kuskusan ng asin, asukal sa tubo, five-spice seasoning, pinong tinadtad na bawang at ginadgad na luya. I-vacuum pack kasama ang canola oil.

Lutuin sa sous vide sa 58 °C sa loob ng 90 minuto. Pagkatapos maluto, palamigin ang karne sa ice bath.

Bago ihain, alisin ang dibdib ng pato sa bag at patuyuin nang maigi. I-toast sa isang tuyo at mainit na kawali, na balat ang nakaharap pababa hanggang maging golden at malutong ang balat. Pagkatapos, sandaling iprito ang bahagi ng karne.

Mainit-init, tamis-asim na ensaladang mangga

I-dice ang mangga, hiwain ang sibuyas at kampanilya (bell pepper) sa manipis na piraso. Painitin ang sesame oil sa kawali, pagkatapos igisa ang sibuyas. Idagdag ang mga kampanilya at tinadtad na sili. Ibuhos ang asukal at dahan-dahang i-caramelize.

Idagdag ang mangga, suka ng bigas, soy sauce, at katas ng kalamansi. Painitin hanggang sa maging light, glassy-syrupy consistency. Alisin sa apoy, idagdag ang tinadtad na kulantro at dahan-dahang haluin.

Paghahain

Ayusin ang ensalada sa plato, at ihain ang hinurnong dibdib ng pato sa ibabaw.