Cordon Bleu-style turkey na inihain sa ensalada ng arugula at sun-dried tomatoes na mayroong Dijon mustard dressing

Resipe para sa 6 na servings:

Mga sangkap:

Pabo – Cordon Bleu (chops):

• Skinless na dibdib ng pabo – 900 g
• Kalidad na lutong ham – 240 g
• Gruyère na uri ng keso – 240 g
• Uri ng harina ng trigo 450 – 90 g
• Mga itlog ng inahing manok – 300 g
• Breadcrumbs – 180 g
• Asin – 15 g
• Giniling na itim na paminta – 6 g
• Canola oil para sa pagpiprito – 300 g

Ensalada

• Sariwang arugula – 300 g
• Pinatuyong kamatis sa mantika (drained) – 180 g
• Parmesan cheese flakes – 60 g

Dijon mustard dressing:

• Dijon mustard – 60 g
• Pulot-pukyutan – 45 g
• Puting suka ng alak (white wine vinegar) – 30 g
• Olive oil – 120 g
• Asin – 6 g
• Giniling na itim na paminta – 3 g

Paraan ng paghahanda:

Pabo – Cordon Bleu

Linisin ang karne, hatiin ito sa 6 na magkakapantay na piraso at bahagyang patagin hanggang sa humigit-kumulang 1 cm ang kapal. Timplahan ng asin at paminta. Iayos ang ham at keso sa bawat piraso ng karne, pagkatapos ay i-roll up nang mahigpit at i-secure ang hugis.

Balutin ang mga roll sa sumusunod na pagkakasunod-sunod: harina, pagkatapos ay itlog, at pagkatapos ay breadcrumbs. Iprito sa mainit na mantika sa humigit-kumulang 170 °C hanggang maging golden. Pagkatapos, i-bake sa convection oven sa 170 °C nang mga 8–10 minuto, hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot ng hindi bababa sa 72 °C.

Ensalada

Hugasan ang arugula at patuyuin ito nang maigi. Hiwain ang pinatuyong kamatis sa mga piraso (strips). Bago ihain, ihalo agad sa dressing at budburan ng Parmesan flakes.

Mustard dressing

Pagsamahin nang maigi ang mustard, pulot at suka. Unti-unting ibuhos an olive oil habang patuloy na hinahalo hanggang sa bumuo ng stable na emulsion. Timplahan ng asin at paminta.

Hiwain ang karne ng pabo sa mga slices. Iayos sa ensalada ng arugula at pinatuyong kamatis. Ihain kaagad.