할루미 치즈, 파스트라미(훈제 소고기), 오이 피클, 고수 바비큐 소스를 곁들인 미니 치킨 버거

6인분 기준 레시피

재료:

닭다리살 패티:

• 닭다리살(껍질과 뼈를 제거한 것) – 720g
• 흰 양파 – 120g
• 생마늘 – 18g
• 마른 밀 롤빵 – 120g
• 우유 – 120g
• 달걀 – 60g
• 소금 – 12g
• 후춧가루 – 6g
• 훈제 파프리카 가루 – 6g
• 구이용 카놀라유 – 120g

토핑:

• 할루미 치즈 – 300g
• 소고기 파스트라미(훈제) – 180g
• 오이 피클 – 180g

고수를 곁들인 바비큐 소스:

• 바비큐 소스 – 240g
• 생고수 – 30g
• 라임즙 – 18g
• 꿀 – 24g

번(빵):

• 미니 버거 번 – 6개 (총 약 300g)

조리법:

버거 패티

고기를 곱게 다지거나 잘게 갈아줍니다. 양파와 마늘도 다져서 준비합니다. 말린 빵은 우유에 충분히 적신 뒤 물기를 짭니다. 모든 재료가 고르게 섞이도록 잘 치대어 반죽합니다.

반죽을 6등분하여 패티 모양을 만듭니다. 약 170-180°C의 달궈진 기름에서 황금빛이 돌 때까지 튀기듯 굽습니다. 이때 패티의 중심 온도는 최소 72°C 이상이 되어야 합니다.

토핑

할루미 치즈를 슬라이스하여 마른 팬이나 그릴 위에서 노릇한 그릴 자국이 생길 때까지 굽습니다.

파스트라미는 그릴 팬에서 살짝 데워줍니다. 오이 피클은 얇게 슬라이스합니다.

바비큐 소스

고수를 곱게 다집니다. 모든 소스 재료를 골고루 섞은 후, 풍미가 조화롭게 어우러지도록 잠시 그대로 둡니다.

버거 완성하기

번을 반으로 잘라 살짝 구워냅니다. 번의 하단 위에 치킨 패티를 올리고 그 위에 할루미 치즈, 파스트라미, 슬라이스한 오이 피클을 순서대로 쌓습니다. 마지막으로 적당량의 고수 바비큐 소스를 얹은 뒤 번의 윗부분을 덮어 마무리합니다.