팔각, 시나몬, 사천 후추로 마리네이드한 오리 다리와 커리,  코코넛 밀크를 곁들인 단호박 퓨레

6인분 기준 레시피:

• 오리 다리 – 6개 (총 약 1,800g)
• 소금 – 12g
• 비정제 설탕 – 6g
• 팔각 – 3g (약 2개)
• 시나몬 스틱 – 2g
• 사천 후추(화조) – 2g
• 정향 – 1g
• 진간장 – 40g
• 식용유 – 30g
• 마늘 – 12g (약 3쪽)
• 생강 – 15g
• 오렌지 생즙 – 60g
• 오렌지 껍질 – 3g
• 물 – 100g

옐로 커리와 코코넛 밀크를 곁들인 단호박 퓨레

• 단호박 (껍질과 씨를 제거한 것) – 900g
• 코코넛 밀크 (유지방 17-20%) – 200g
• 타이 옐로 커리 페이스트 – 20g
• 버터 – 40g
• 소금 – 5g
• 설탕 – 5g
• 라임즙 – 10g

조리 방법:

오리 마리네이드:

오리 다리를 손질한 뒤 물기를 닦아냅니다. 절구에 팔각, 사천 후추, 정향, 시나몬을 넣고 곱게 쏩니다. 빻은 향신료를 소금, 설탕, 다진 생강, 다진 마늘, 간장, 식용유, 오렌지 즙과 제스트와 섞습니다. 오리 다리에 마리네이드 양념을 골고루 문지른 뒤, 용기에 담아 냉장고에서 최소 12시간(가급적 18~24시간) 숙성시킵니다.

굽기:

오리 다리를 오븐용 용기에 담고 물을 부은 뒤 알루미늄 호일로 덮습니다. 160°C 오븐에서 고기가 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 약 1.5~2시간 동안 굽습니다. 그 후 온도를 200°C로 높이고 호일을 벗긴 채 10~15분간 더 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.

커리 단호박 퓨레:

단호박은 껍질을 벗기고 깍둑썰기하여 180°C 오븐에서 부드러워질 때까지 25~30분간 굽습니다(찜기를 사용해도 좋습니다). 냄비에 버터를 녹이고 옐로 커리 페이스트를 넣어 향이 올라올 때까지 살짝 볶습니다. 구운 단호박, 코코넛 밀크, 소금, 설탕을 넣고 맛이 어우러지도록 몇 분간 끓입니다. 믹서로 곱게 갈아 퓨레를 만든 뒤, 라임즙으로 취향에 맞게 간을 합니다. 필요에 따라 체에 걸러 더욱 부드러운 질감을 만듭니다.

완성된 요리는 깊은 접시나 속을 파낸 작은 호박에 담아 냅니다.