토마토와 감자, 동양 허브, 신선한 생강을 넣은 맑은 닭다리 수프

재료:

고기 및 육수 베이스:

• 닭다리 (통째로, 껍질 포함) – 1000g
• 물 – 4000g
• 소금 – 18g
• 올스파이스 – 2g
• 월계수 잎 – 2g
• 통후추 – 3g

채소:

• 당근 – 150g
• 파슬리 뿌리 – 100g
• 샐러리 – 80g
• 리크 (흰 부분) – 60g
• 양파 – 80g
• 신선하고 잘 익은 토마토 – 300g
• 감자 – 400g

동양 향신료:

• 생강 – 20g
• 코리앤더 가루 – 2g
• 커민 가루 – 1.5g
• 강황 가루 – 1g
• 다진 생 레몬그라스 – 3g
• 카피르 라임 잎 – 1g
• 양조간장 – 15g
• 라임즙 – 10g

마무리를 위한 신선한 허브:

• 고수 – 10g
• 차이브 – 10g

조리 방법:

닭다리를 깨끗이 헹구고 찬물을 부어 천천히 끓입니다. 거품을 걷어냅니다. 소금, 올스파이스, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다. 매우 약한 불에서 육수가 투명해지고 향이 날 때까지 약 60-70분간 끓입니다.

고기가 익으면 건져내고, 육수는 고운 체나 천에 걸러 맑은 액체만 남깁니다.

당근, 파슬리 뿌리, 샐러리, 리크, 양파를 손질하여 큐브 모양이나 얇게 썹니다. 걸러낸 육수에 넣고 약 15분간 끓입니다.

토마토는 데쳐 껍질을 벗긴 후 큐브 모양으로 자릅니다. 감자는 껍질을 벗겨 작은 큐브 모양으로 자릅니다. 생강은 껍질을 벗겨 곱게 다지거나 갑니다. 모든 재료를 수프에 넣고 동양 향신료인 코리앤더, 커민, 강황, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 간장을 추가합니다. 감자가 부드러워질 때까지 15-20분 더 끓입니다.

마지막으로 라임즙을 넣고, 필요하다면 소금과 갓 간 후추로 기호에 맞게 간을 맞춥니다.

수프가 뜨거울 때 신선한 고수와 차이브를 뿌려 냅니다.

익힌 닭다리와 함께 수프를 냅니다.