컬러 토마토, 오이, 살사 베르데를 곁들인 수비드 닭가슴살 샐러드

6인분 레시피:

• 닭가슴살 600g
• 소금, 후추 (기호에 따라)
• 컬러 토마토 300g (방울토마토, 대추 방울토마토 등)
• 오이 2개 (약 600g)
• 루꼴라 또는 믹스 샐러드 채소 100g
• 생 바질 50g
• 생 파슬리 50g
• 케이퍼 50g
• 마늘 2쪽
• 올리브 오일 100ml
• 레몬즙 (레몬 1개 분량)
• 소금, 후추 (기호에 따라)

조리법:

닭가슴살에 소금, 후추로 간을 합니다. 진공 포장용 수비드 백에 넣고 65°C 물에서 1시간 30분간 조리합니다. 조리가 끝나면 닭가슴살을 꺼내 물기를 닦고, 팬에 올려 각 면을 몇 분씩 노릇하게 구워줍니다.

살사 베르데:

블렌더에 바질, 파슬리, 케이퍼, 마늘, 올리브 오일, 레몬즙을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 부드러운 상태가 될 때까지 갈아줍니다.

컬러 토마토는 4등분하고 오이는 깍둑썰기 합니다. 큰 볼에 루꼴라와 썬 토마토, 오이를 넣고 섞어줍니다. 샐러드 위에 슬라이스한 닭가슴살을 올립니다. 오이를 꽃 모양으로 말아 장식으로 사용해도 좋습니다.

서빙하기 전에 살사 베르데를 샐러드 위에 뿌리거나, 따로 그릇에 담아냅니다. 생 허브로 장식하여 마무리합니다.