육즙 가득한 샤와르마 스타일 치킨 롤: 마늘 소스, 채소 절임, 적양배추 샐러드를 곁들인 부드러운 피타 브레드

6인분 기준 레시피

I재료:

치킨 샤와르마:

• 닭가슴살(껍질 제거) – 900g
• 플레인 요거트 (지방 함량 3-5%) – 180g
• 카놀라유 – 60g
• 신선한 마늘 – 24gg
• 레몬즙 – 30g
• 파프리카 가루(단맛) – 18g
• 커민 가루 – 9g
• 고수 가루 – 6g
• 강황 가루 – 6g
• 칠리 파우더 – 3g
• 양파 (얇게 채 썰기) – 45g
• 소금 – 15g
• 후추 가루 – 6g

마늘 소스:

• 그릭 요거트 – 360g
• 마요네즈 – 120g
• 신선한 마늘 – 18g
• 레몬즙 – 24g
• 소금 – 6g
• 백후추 – 2g

채소 절임:

• 오이 – 300g
• 당근 – 240g
• 적양파 – 180g
• 식초(산도 10%) – 120g
• 물 – 240g
• 설탕 – 60g
• 소금 – 12g
• 월계수 잎 – 2g
• 올스파이스 – 2g

적양배추 샐러드:

• 적양배추 – 480g
• 쌀식초 – 60g
• 레몬즙 – 30g
• 카놀라유 – 45g
• 설탕 – 30g
• 소금 – 9g
• 후추 – 3g

빵류:

• 부드러운 밀가루 피타 브레드 – 6개 (총 약 600g)

조리 방법

치킨(샤와르마)

닭고기는 손질 후 골고루 두드려 두께를 일정하게 맞춥니다. 모든 마리네이드 재료를 잘 섞은 뒤 닭고기를 넣고 양념이 골고루 배도록 버무립니다. 냉장 상태에서 최소 12시간 동안 숙성시킵니다.

숙성된 고기는 200°C 정도의 그릴 팬에서 겉면이 노릇해지고 육즙이 가득하도록 굽습니다. 마지막으로 가늘게 채 썰어 준비합니다.

마늘 소스

마늘을 잘게 다지거나 다지기를 이용해 으깹니다. 모든 재료를 넣고 내용물이 뭉침 없이 부드러워질 때까지 충분히 섞은 후 냉장 보관합니다.

채소 절임

채소는 얇게 슬라이스하거나 가늘게 채 썹니다. 물, 식초, 설탕, 소금, 향신료를 섞어 절임물을 끓입니다. 뜨거운 절임물을 손질한 채소에 붓고 한김 식힌 뒤, 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성시킵니다.

적양배추 샐러드

양배추를 가늘게 채 썹니다. 소금과 설탕을 넣고 잘 버무린 뒤, 최소 30분 정도 두어 숨이 죽고 물기가 빠지도록 기다립니다. 그 다음 나머지 재료를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다.

롤 말기

달궈진 팬에 피타 브레드를 앞뒤로 6~8초간 살짝 굽습니다. 구운 빵을 도마에 올리고 중앙에 마늘 소스를 바른 뒤, 치킨과 채소 절임, 적양배추 샐러드를 차례로 올립니다. 내용물이 빠지지 않도록 단단하게 돌돌 맙니다.

서빙 직전, 중불로 달궈진 그릴에서 양면을 각각 2~3분씩 노릇하고 바삭하게 구워냅니다.