오향 시즈닝을 곁들인 수비드 오리 가슴살 구이와 새콤달콤한 망고 샐러드

6인분 기준 레시피

재료:

오리 가슴살:

• 오리 가슴살 (껍질 포함) – 6개 (약 1,800g)
• 오향 분말 – 12g
• 고운 천일염 – 18g
• 비정제 설탕 – 10g
• 마늘 – 15g
• 생강 – 20g
• 카놀라유 – 30g

망고 샐러드:

• 잘 익은 망고 (껍질 제거) – 750g
• 적양파 – 180g
• 빨간 파프리카 – 250g
• 비정제 설탕 – 90g
• 쌀식초 – 70g
• 진간장 – 60g
• 라임즙 – 40g
• 참기름 – 20g
• 생 고추 – 15g
• 생 고수 – 20g

조리 방법

오리 가슴살

오리 가슴살을 손질하고 껍질 쪽에 격자무늬로 칼집을 냅니다. 소금, 설탕, 오향 분말, 다진 마늘, 다진 생강을 골고루 문지릅니다. 카놀라유와 함께 진공 포장합니다.

58°C 온도의 수비드 기계에서 90분간 조리합니다. 조리 후에는 얼음물에 담가 빠르게 식힙니다.

서빙 직전에 백에서 꺼내 물기를 완전히 닦습니다. 잘 달궈진 마른 팬에 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올려 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 그 다음 살코기 쪽을 짧게 익힙니다.

따뜻한 새콤달콤 망고 샐러드

망고는 깍둑썰기하고, 양파와 파프리카는 얇게 채 썹니다. 팬에 참기름을 두르고 양파를 볶다가 파프리카와 다진 고추를 넣습니다. 설탕을 뿌려 가볍게 캐러멜라이징합니다.

망고, 쌀식초, 간장, 라임즙을 넣습니다. 투명하고 시럽 같은 농도가 될 때까지 가열합니다. 불에서 내린 뒤 다진 고수를 넣고 살살 섞어줍니다.

플레이팅

접시에 샐러드를 깔고 그 위에 구운 오리 가슴살을 올려 냅니다.