빵가루를 입힌 닭가슴살을 토마토 소스에 버무린 이탈리아식 스파게티 위에 얹고 수란을 곁들였습니다

6인분 레시피:

닭가슴살 튀김 (코팅용):

• 닭가슴살 – 900g (6쪽)
• 소금 – 6g
• 흑후추 분말 – 3g
• 밀가루 (박력분) – 60g
• 달걀 – 풀어서 준비 – 120g (2개)
• 빵가루 – 120g
• 튀김용 식용유 – 300ml

파스타 및 토마토 소스:

• 스파게티 면 – 480g
• 올리브 오일 – 30g
• 양파 – 120g
• 마늘 – 12g (약 3쪽)
• 토마토 파사타 – 600g
• 토마토 페이스트 – 30g
• 설탕 – 6g
• 소금 – 6g
• 흑후추 분말 – 2g
• 건조 오레가노 – 3g
• 건조 바질 – 3g
• 신선한 바질 (고명용) – 10g
• 파마산 치즈 가루 – 60g

수란 (에그 포치)

• 신선한 달걀 – 6개
• 식초 (산도 10%) – 20ml
• 물 – 2L
• 소금 – 한 꼬집

조리법:

닭가슴살을 손질한 뒤, 길이 방향으로 잘라 얇은 커틀릿 모양(두께 약 1.5cm)으로 만듭니다. 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다. 밀가루, 풀어둔 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다. 뜨겁게 달군 기름에 양면이 노릇해질 때까지 튀겨냅니다(한 면당 약 3~4분). 키친타월에 올려 기름을 뺀 후, 160°C로 예열된 오븐에 넣고 5~7분간 구워 속을 촉촉하게 익힙니다.

토마토 소스:

양파는 잘게 다지고 마늘은 으깹니다. 기름을 두른 팬에 양파를 볶다가 마늘을 넣습니다. 파사타와 토마토 페이스트, 향신료, 설탕, 소금, 후추를 넣습니다. 약한 불에서 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 15~20분간 뭉근히 끓입니다. 마지막으로 알 덴테(al dente)로 삶은 스파게티 면을 넣고 잘 버무립니다.

수란:

넓은 냄비에 물을 붓고 식초와 소금 한 꼬집을 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 불을 줄여 기포가 살짝 올라오는 상태를 유지합니다. 달걀을 작은 볼에 깨뜨려 담은 뒤, 물을 휘저어 회오리를 만들고 그 안에 달걀을 조심스럽게 흘려 넣습니다. 흰자는 익고 노른자는 흘러내리는 상태가 되도록 2분 30초~3분간 익힙니다. 구멍 뚫린 국자(스키머)로 건져내어 키친타월 위에서 물기를 뺍니다.

접시에 토마토 소스 스파게티(약 150g)를 담습니다. 그 위에 튀겨낸 닭가슴살을 올립니다. 고기 중앙에 수란을 얹습니다. 전체적으로 파마산 치즈 가루를 뿌려 마무리합니다. 신선한 바질 잎을 곁들여 장식해도 좋습니다.