루콜라와 선드라이 토마토 샐러드, 디종 머스터드 드레싱을 곁들인 코르동 블루 스타일 칠면조 요리

6인분 기준 레시피

재료:

칠면조 코르동 블루 (슈니첼용):

• 칠면조 가슴살(껍질 제거) – 900g
• 고품질 조리용 햄 – 240g
• 그뤼에르 스타일 치즈 – 240g
• 밀가루(박력분 또는 다목적용) – 90g
• 달걀 – 300g
• 빵가루 – 180g
• 소금 – 15g
• 후추 가루 – 6g
• 튀김용 카놀라유 – 300g

샐러드:

• 신선한 루콜라 – 300g
• 오일에 절인 선드라이 토마토(물기 제거) – 180g
• 파마산 치즈 슬라이스 – 60g

디종 머스터드 드레싱:

• 디종 머스터드 – 60g
• 꿀 – 45g
• 화이트 와인 식초 – 30g
• 올리브유 – 120g
• 소금 – 6g
• 후추 가루 – 3g

조리 방법

칠면조 코르동 블루

칠면조 고기를 손질하여 동일한 크기의 조각 6개로 나눈 뒤, 약 1cm 두께가 되도록 두드립니다. 소금과 후추로 밑간을 합니다. 각 고기 조각 위에 햄과 치즈를 올린 뒤, 모양이 흐트러지지 않게 단단히 말아 고정합니다.

준비된 롤을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 입힙니다. 약 170°C의 달궈진 기름에서 황금빛이 돌 때까지 튀겨냅니다. 그 다음 170°C로 예열된 컨벡션 오븐에서 약 8~10분간, 내부 온도가 최소 72°C에 도달할 때까지 익힙니다.

샐러드

루콜라는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 선드라이 토마토는 가늘게 채 썰어 준비합니다. 서빙 직전, 드레싱에 골고루 버무린 뒤 파마산 치즈 슬라이스를 뿌려 마무리합니다.

머스터드 드레싱

머스터드와 꿀, 식초를 먼저 잘 섞어줍니다. 그 다음 올리브유를 조금씩 가늘게 부으면서 층이 생기지 않고 매끄러운 유화 상태가 될 때까지 계속해서 저어줍니다. 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

완성된 칠면조 요리를 먹기 좋은 크기로 썰어냅니다. 준비한 루콜라와 선드라이 토마토 샐러드 위에 보기 좋게 올린 뒤 바로 서빙합니다.